夏季吃火鍋也能不上火
發布時間:2011-8-6 瀏覽次數:次

不同風味的火鍋雖然味美,但由于湯料或調料的過度辛辣刺激,不少人在食用過后會出現脾胃消化功能失調的癥狀,另外,羊肉、辛辣容易生熱,使人上火;火鍋底油也容易使人攝入過高熱量而上火。北京朝陽醫院營養科主管營養師宋新表示,夏季吃火鍋要注意肉類與蔬菜的搭配,科學飲食,同時保證營養的全面攝入。

根莖類蔬菜不可少

很多人在涮火鍋時,習慣食用大量的肉和海鮮,宋新表示,肉和海鮮含有大量動物蛋白,過量食用肉類是高血壓、高血脂、冠心病等疾病日益高發的重要原因。在涮火鍋時,除食用肉和海鮮之外,一定要多搭配蔬菜,蔬菜多偏寒涼,具有清熱解毒的作用,可中和火鍋中辛辣和肉類產生的“熱”。而根莖類蔬菜是火鍋配菜中不可缺少的部分,這是因為人體每天攝入的超50%的熱量都來自于碳水化合物,而膳食中的碳水化合物的主要來源是植物性食物,如谷類、薯類、豆類、根莖類食物。所以在涮火鍋時,不妨以土豆、芋頭、紅薯佐食,以保證攝入營養的全面和均衡。需要注意的是,火鍋中的蔬菜不要煮得太爛,否則營養素會被破壞。

另外,豆腐是補益清熱的食品,適合在火鍋中食用,可清熱潤燥,補中益氣。豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,更富有優質的植物蛋白,有“植物肉”的美稱。如果能夠在一定程度上用大豆制成的植物蛋白代替肉食,不僅能夠使人體的蛋白質總攝入量保持穩定,也能減少患心腦疾病的風險。

忌熱 少鹽 清淡為宜

有些人吃火鍋很注重口味,剛撈上來滾燙的食物就往嘴里送。專家表示,吃火鍋可不是越熱越好,進食速度過快,食物溫度太燙,可能損傷人體消化道黏膜,甚至可能引起消化道黏膜病變。一般,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度。火鍋濃湯的溫度可高達120℃,如果撈出來就吃則會燙傷口腔、食道以及胃的黏膜。

對于火鍋的調料,很多人會選擇添加很多咸辣口味,覺得這樣才夠味,吃起來才過癮。宋新指出,其實這樣很不健康。麻辣味的底料或蘸料會刺激胃黏膜,使人吃飯速度過快,很容易進食過量。另外,辛辣食物容易引起高血壓病人血壓升高,還會引起腸胃潰瘍病人的消化道病情加重。“凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術者,都不宜吃太麻、太辣的火鍋。”

老話說“原湯化原食”,這一點在涮火鍋中并不適用。宋新指出,對于痛風患者來說,動物內臟、堅果、啤酒等嘌呤含量較高的食物要嚴格控制食用,而火鍋湯中含有大量嘌呤,會導致血尿酸升高。另外,火鍋湯不宜多喝的原因是湯中的脂肪含量較高,有高脂血癥、高尿酸血癥的患者應該少喝湯。

餐后如何巧去火

宋新指出,在涮鍋順序和酒水選擇上也很有講究。最好在涮火鍋前半小時喝杯新鮮果汁,接著吃新鮮蔬菜,再吃肉。這樣可以合理吸收食物的營養,減少腸胃負擔,達到科學飲食的目的。在選擇佐餐飲料時,涼茶、酸奶是適合搭配火鍋的飲品。酸奶口感細膩稠滑,含有利于保護胃腸道的乳酸菌,對腸胃有較好的保護作用,對于預防便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病有良好作用,對于愛吃火鍋的人具有胃腸道保護和調理作用。在食用火鍋之后,可在半小時之后吃點水果,水果性涼,具有清涼、解毒的作用。餐后吃上一兩個雪梨,就可有效防止“上火”。

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